Nguyên liệu
- Thịt gà 9 P: 1 kg ( 1 con )
- Gia vị gà chiên: 25 g ( 2 thìa )
- Bột chiên gà giòn: 500 g
- Nước xốt cay ngọt: 300 g
- Trứng gà: 1 quả
- Nước lọc: 100 g ( 12 thìa )
Bước 1 : Sơ chế nguyên liệu
- Thịt gà sạch mang về không rửa lại, để vào rổ cho ráo hết nước
- Cánh gà 2 miếng cắt bỏ mỡ thừa da thừa phần bầu cánh, dùng kéo cắt cánh gà làm 2, cắt ở phần khớp ( Có thể để nguyên không cần cắt )
- Lườn gà 2 miếng cắt bỏ mỡ thừa, da thừa, dùng kéo cắt lườn gà làm 3 phần ( Có thể để nguyên không cần cắt )
- Ức file 1 miếng cắt bỏ mỡ thừa, da thừa, dùng kéo cắt Lườn gà làm 2 phần( Có thể để nguyên không cần cắt )
- Má đùi, cắt bỏ mỡ, da thừa, sau đó lấy kéo cắt làm 3 phần ( Có thể để nguyên không cần cắt )
- Đùi tỏi 2 miếng, dùng kéo cắt đứt phần gân phía bụng của đùi tỏi, sau đó lấy kéo chích ngược lên dọc theo xương tầm 2 cm là được. khi chích như thế sẽ làm cho máu đọng ở phần khớp xương ra hết.
Lưu ý: Nếu không cắt gà thành miếng nhỏ thì làm như Gà Chiên Giòn
Bước 2 : Tẩm ướp
- Cân gia vị gà chiên 25g và nước là 100g ra 1 cái bát hoặc chén, đánh tan gia vị
- Cho thịt gà ra 1 cái chậu hoặc bowl hình tròn cho dễ làm.
- Đổ ra vị đã hòa tan vào thịt gà, sau đó trộn đều, đảo ngược, đảo xuôi trong vòng 5 – 10 phút sao cho gia vị ngấm hết vào thịt gà là được.
- Sau khi ướp xong, để thịt gà vào tủ mát để ngấm trong vòng 2h là dùng được. Nhiệt độ tủ mát ở 2ᵒC – 5ᵒC
Lưu ý: thịt gà tẩm ướp bảo quản trong tủ lạnh không để quá 2 ngày là 48 h
Bước 3: Tẩm bột
- Cân 100g BỘT CHIÊN GÀ GIÒN cộng với 160 g Nước và 1 lòng đỏ trứng gà vào 1 cái bát to. Dùng phới đánh tan hỗn hợp bột và nước sao cho bột sánh mượt đồng nhất.
- Gắp hết thịt gà sang 1 chậu khác, loại bỏ nước gà và gia vị ở hộp ướp. Sau đó đổ tất cả bột nước vào chậu Gà đã ướp ( nếu đánh nhiều bột nước dùng trong nhà hàng thì cho Gà đã tẩm ướp vào chậu bột nước ). Ngâm Gà trong bột nước trong khoảng 5 S sao cho bột nước bám đều vào thịt gà
- Vớt thịt gà ra 1 rổ, để ráo bớt bột nước trong khoảng 10 S.
- Đổ 2/3 số BỘT CHIÊN GÀ GIÒN còn lại vào 1 cái hộp có nắp và cho thịt gà đã tẩm bột nước vào, 1/3 số bột còn lại cho đổ lên trên thịt gà, đậy nắp hộp lại và xóc 10 lần hộp Gà và Bột khô ( đối với nhà hàng đổ bột chiên gà giòn ra khay 1/1 sâu 15 cm, sau đó dùng tay Xúc Cuốn, Xúc Thả 10 lần).
- Sau khi trộn bột, dùng 2 tay cầm 2 miếng thịt gà đập nhẹ tay cho rơi bớt bột khô. Sau đó thả vào chiên ngay ( Chiên ngay sau khi trộn bột xong thì vỏ bột sẽ giòn và xốp, để lâu bột ngấm nước sẽ cứng và khô )
Bước 4 : Chiên
- Bật bếp chiên và cài đặt nhiệt độ chiên là 165ᵒC trước khi tiến hành tẩm bột, khi nào bếp chiên đạt nhiệt độ chiên thì mới tiến hành tẩm bột.
- Thịt gà tẩm bột xong, thả lần lượt vào chiên, không thả chồng chất lên nhau. Thả xong bấm giờ chiên đối với gà 9 P là 11 phút.
- Sau khi thả gà vào chiên 2 phút, ta dùng vợt đảo nhẹ thịt gà lên và không làm vỡ bột, những miếng chồng lên nhau ta tách chúng ra. Lấy vợt vớt hết bột nổi lên mặt dầu hoặc lơ lửng trong máy chiên
- Sau khi chiên gà 4 phút, dùng kẹp gắp những miếng đùi tỏi, má đùi lên và lấy dao nhỏ, nhọn chích vào phần khớp mà ta cắt khi tẩm ướp, cho ra bớt máu đọng ở khớp đùi gà. Làm thật nhanh tay, lưu ý không chích quá 30 S và bạn cũng có thể chích vào các miếng lườn gà nếu nó quá to
- Chiên chín gà trong 10 phút
- Gà chín vớt ra để ráo dầu trong 1 phút là được.
- Thịt Gà sau khi ráo dầu, ta dùng chổi phết nước xốt cay ngọt đều lên miếng thịt gà là được.
Yêu cầu:
- Gà chín vàng đều với màu sắc tự nhiên, vỏ giòn tan, xốp, lên vảy xù hấp dẫn, vỏ bột có mùi thơm tự nhiên của các loại gia vị và vị vừa ăn
- Nước xốt Cay Ngọt bám đều lên Thịt gà, khi ăn bên ngoài nước xốt mát lạnh cay ngọt, bên trong vỏ giòn hấp dẫn
- Thịt gà chín vừa đến, khi ăn vỏ giòn, bên trong vẫn còn nước của thịt gà tươi
- Gia vị ngấm đều vào thịt gà hấp dẫn người ăn
- Thịt gà chiên ăn kèm với các loại rau Salad, hoặc ăn kèm với Cơm tùy thích, dùng nước chấm là Tương Ớt, Tương Cà chua hay xốt Mayonase đều được.
Để được thưởng thức món gà chiên cay thơm ngon đúng điệu, bạn có thể đến thưởng thức trực tiếp tại Nhà hàng Mường Vi hoặc liên hệ với chúng tôi để được ship tận nơi.
NHÀ HÀNG MƯỜNG VI
Địa chỉ: 063 P. Mỏ Sinh – TP Lào Cai
Điện thoại: 0912 474 427
Email: tranvanthanglc@yahoo.com.vn
Website: vitchaydong.vn
